Gazul este cea mai comună sursă de energie utilizată pentru gătit, încălzirea apei și încălzirea încăperilor. Cantitatea de căldură degajată în timpul arderii sale este considerată un parametru tehnic important al acestui combustibil și determină, de asemenea, comoditatea utilizării unuia sau a altui echipament de gaz și a consumului de combustibil în diferite scopuri.
Temperatura flăcării la diferite moduri
Amestecul de gaze începe să se aprindă la 640–700 de grade, în funcție de calitatea și compoziția gazului, iar procesul de ardere începe la doar 800–900 de grade. Această temperatură este suficientă pentru gătirea și încălzirea apei într-un încălzitor de apă cu gaz. Cazanele pe gaz proiectate pentru încălzirea locuințelor funcționează în același interval de temperatură.
Cu toate acestea, temperatura flăcării în diferite părți ale acesteia nu este aceeași. Neomogenitatea flăcării poate fi văzută clar atunci când este examinată în detaliu.
Deci, partea sa interioară este albastră, în timp ce cea din mijloc este colorată în portocaliu, iar cea exterioară este complet galbenă. Fiecare dintre situri este caracterizat de propria temperatură de 800, 1000 și, respectiv, 1200 de grade.
Cea mai ridicată temperatură se observă în partea superioară a flăcării, unde atinge 1400 de grade. Temperatura maximă de ardere a gazului este de 2043 grade. Cu toate acestea, astfel de cifre pot fi obținute numai pe echipamente industriale puternice. Pe aragaz, flacăra este limitată la maximum 1500 de grade.
În plus față de calitatea amestecului de gaze, regimul de temperatură al arzătorului depinde de intensitatea focului, care este reglată de butoane rotative situate pe aragazul de gaz sau de regulatoare de pe cazan. Rotirea supapei cu un unghi mic mărește sau scade alimentarea cu combustibil către arzător, crescând sau micșorând astfel transferul de căldură al flăcării.
În plus, folosind regulatoarele, puteți crește sau micșora distanța dintre fundul cratiței și flacără, ceea ce este extrem de important. Semnificația acestei proceduri constă în faptul că, atunci când focul intră în contact cu suprafața rece a vaselor, are loc o ardere incompletă a gazului, însoțită de eliberarea unei cantități mari de impurități dăunătoare.
Prin urmare, atunci când puneți un ceainic cu apă rece pe aragaz, arzătorul trebuie reglat astfel încât flacăra să ajungă abia la fund, dar în niciun caz nu se înfășoară în jurul fierbătorului pe părți.
Dependența de temperatură de tipul de combustibil
Pentru nevoile casnice, se folosesc două tipuri de gaz: natural și lichefiat. Ambele sunt substanțe explozive transparente incolore și inodore. Prin urmare, pentru a crește siguranța și posibilitatea detectării imediate a unei scurgeri, se adaugă etil mercaptan la gaz - o substanță al cărei miros acru este resimțit de o persoană când deschide robinetul de gaz. Prin compoziția sa chimică, gazul natural este format din 98% metan și 2% impurități, care sunt reprezentate de sulf, azot și dioxid de carbon.
Gazul lichefiat îmbuteliat este utilizat în case private, dachas și în zonele care nu sunt echipate cu o conductă principală de gaz. Pentru aceasta, se utilizează două tipuri de amestec: propan-butan cu un raport de 65/35 și butan-propan, preparat în proporție de 85/15. Temperatura flăcării gazului îmbuteliat este puțin mai mică decât cea a gazului natural și nu depășește niciodată 1000 de grade.
Datorită diferenței de temperatură, fiecare gaz are propriul echipament de gaz. Cu toate acestea, mulți producători de sobe cu gaz natural le echipează cu jeturi și reductoare necesare transformării aragazului în gaz îmbuteliat. Dacă aragazul este conectat la un cilindru fără aceste dispozitive importante, atunci arzătorul va începe să emită o cantitate imensă de funingine și să se stingă constant.
În acest caz, va trebui să contactați imediat serviciul de distribuție a gazului și în niciun caz să nu comutați singur aragazul pe un alt tip de gaz.
Veți afla mai multe despre butelia de gaz lichefiat vizionând următorul videoclip.
Determinarea temperaturii flăcării
Dacă aragazul din bucătărie are un termometru sau un senzor de la distanță cu un indicator care dă valori de temperatură ecranului, atunci determinarea temperaturii nu provoacă dificultăți.
În plus, multe unități moderne sunt echipate cu un termostat care menține un anumit regim de temperatură în cuptor, precum și un termostat care vă permite să porniți arzătorul la valoarea dorită.
Cu toate acestea, majoritatea sobelor vechi de casă sunt echipate doar cu un termometru de cuptor, iar temperatura focului arzătoarelor nu este determinată. Acest lucru poate fi extrem de incomod atunci când pregătiți feluri de mâncare complexe care necesită respectarea precisă a regimului de temperatură.
Pentru a afla temperatura exactă a arderii gazelor, puteți folosi metode populare. Deci, dacă porniți robinetul cuptorului la putere maximă, atunci temperatura din acesta va crește la 280 de grade. Cu o flacără medie, această valoare va fi în jur de 260 de grade, iar cu cea mai mică combustie - 160. Pe lângă intensitatea focului, temperatura aerului din cuptor este influențată de orificiile de ventilație situate la peretele său din spate, care asigură fluxul de oxigen, fără de care arderea este imposibilă. În plus, cunoașterea punctului de fierbere a anumitor substanțe lichide va ajuta la determinarea transferului de căldură al arzătorului. Deci, dacă doar 100 de grade sunt suficiente pentru a fierbe apă, atunci sunt necesare 150 de grade pentru uleiul de soia sau porumb, 200 de grade pentru uleiul de floarea-soarelui și 250 de grade pentru uleiul de măsline.
Temperatura într-un cuptor cu gaz poate fi, de asemenea, determinată folosind metode populare. Pentru a face acest lucru, la 10 minute după ce ați aprins arzătorul, puneți o foaie mică de hârtie de scris lângă vasele în care se coace vasul și observați marginile acestuia. La o temperatură de 270-300 de grade, frunza va începe să se carbonizeze după 5 secunde, la 250-270 - după 15 secunde, la 230-250 - în jumătate de minut și la temperaturi de la 200 la 230 de grade - după un minut. Cu o valoare maximă de 180 de grade, carbonizarea va începe după 5 minute și cu un mod de la 160 la 180 - după 10 minute. Dacă cuptorul nu s-a încălzit peste 150 de grade, hârtia nu se încarcă.
Moduri termice pentru diferite feluri de mâncare
Dacă există încă un termometru pe aragaz, atunci când gătiți diferite feluri de mâncare pe focul deschis al unui arzător cu gaz, trebuie să cunoașteți următoarele standarde:
- o tocană sau friptură de legume va avea o temperatură destul de mare de la 190 la 230 de grade;
- cartofii se vor prăji bine fără capac la o temperatură de 130 până la 190 de grade;
- se recomandă prepararea cărnii cu legume la o temperatură maximă de 130 de grade - cu acest mod, carnea va deveni suculentă și moale;
- temperatura pentru coacerea plăcintelor într-un cuptor cu gaz corespunde 200-220 grade.
Astfel, cunoscând temperatura de ardere a unui arzător cu gaz, puteți calcula cu ușurință timpul de gătire pentru orice fel de mâncare și puteți preveni încălcarea tehnologiei de gătit.
